「今日の給食」の記事一覧

　Ｋ　

ごはん　小松菜メンチカツ　五目豆　めかぶのみそ汁　とことこにんじんゼリー　牛乳
（有機の人参を使用しているよ）🥕

めかぶは、わかめの根元にある茶色の厚いひだが折り重なっている部分です。
この部分は、栄養価が高く、独特のネバネバした食感が特徴です。
この「ネバネバ」の正体は、水溶性食物繊維のアルギン酸とフコイダンです。
めかぶに含まれている栄養は、水溶性食物繊維、ミネラル、ビタミン類などです。
（丸繁商店）

　Ｋ　

つけナポリタン（スパゲッティ）　あおのりポテト　イタリアンサラダ　牛乳

青のりは、海藻の一種であり、主に冬から春にかけての季節に収穫されます。
一般的には、浅瀬から手作業で収穫された後、天日で乾燥させて、粉末状に加工されます。
鮮やかな緑色で、風味が強く、サクサクとした食感が特徴的です。
たこ焼きやお好み焼き、焼きそばやパスタ、炒飯などの風味付けに用いられます。
また、天ぷらの衣に混ぜて磯辺揚げにしたり、おはぎやせんべいなどの和菓子にも使われたりします。
（食品ロスゼロマーケット）

　Ｋ　

ごはん　アジのネギみそ焼き　ひじきの炒め煮　沢煮わん　牛乳

魚には白身魚と赤身魚がありますが、アジは赤身魚に属します。
赤身魚は、常に泳ぎ続ける回遊魚で、たくさんの酸素を必要とします。
そのため、酸素を運ぶ役割がある色素タンパク質が多くなり、身は赤くなります。
白身魚は、海底にじっとしてあまり泳がない魚で、瞬発的に素早く泳ぐのが得意です。
そのため、多くの酸素を必要としないので色素タンパク質が少なく、身は白いです。
さて、アジの身は、ややピンクがかっていますが、赤くも白くもないような色です。
アジは赤身魚の中でも、マグロやカツオと比較すると、色素タンパク質が少ないのです。
一般的には、アジは青魚といいます。
ちなみに、青魚とは背が青い魚の総称です。
（きのした生魚店）

　Ｋ　

ツイストパン　鶏肉のレモンソース　コロコロソテー　野菜スープ　ほうじ茶プリン　牛乳

ほうじ茶プリンの商品開発に、藤野さんと食品会社にご協力いただきました。
ほうじ茶のほのかな苦みと生クリームの甘味のバランスの良いプリンが完成しました。
パッケージのデザインは、調理員と栄養教諭が考えた所沢オリジナルのものです。
（所沢市）

　Ｔ　

ごはん　サワラの西京焼き　肉じゃが　キャロットサラダ　牛乳

明治時代、日本海軍の東郷平八郎は、イギリスに留学していました。
その時、ポーツマス市で食べたビーフシチューをとても気に入りました。
平八郎は、日本に帰国してからもビーフシチューを食べたいと思い、部下に作らせようとしました。
しかし、この頃の日本にはワインもデミグラスソースもありません。
料理長もビーフシチューを知りませんでした。
そこで、しょうゆと砂糖を用いて悪戦苦闘の結果作りあげたものが、「肉じゃが」となりました。
（社会福祉法人敬愛学園）

　K　

ハヤシライス（ごはん）　うずら卵の串フライ　海藻サラダ　お茶

「うずら」は、昔から日本に野生で生息していました。（鶏は外国から導入されました）
正式名称は「ニホンウズラ」、名前に「日本」が入っている鳥です。
うずらは絶滅危惧Ⅱ類に分類され、2013年に禁猟になるまで、身近な狩猟鳥でした。
昔は、狩りの獲物として、卵よりも肉を食べていたようです。
生のうずら卵1個の平均的な重さは約10g、鶏卵の約1/6の重量です。
コロコロと小さな卵ですが、卵黄の割合は約38％と、鶏卵の約31％より多く、食べ応えのある味わいです。
うずらの卵には、外敵から身を守るためのカモフラージュとして模様（斑点）がついています。
実はこの模様は、メスごとに異なり、同じ個体から産まれた卵は、似た斑点になります。
（うずら．com）

　K　

広東めん（中華めん）　桃まんじゅう　大根のごま酢和え　牛乳

桃まんじゅうとは、小麦粉の生地にあんを包んで桃の形に成形して蒸したものです。
「数千年に一度しか熟さず、それを食べた人間に不老不死をもたらす桃＝不死の桃」を表現しているそうです。
中華料理の包子(パオズ)の一種です。
誕生日や結婚式などお祝いの時によく食べられます。
「寿包」「寿桃」とも呼ばれています。
（cotta、デリッシュキッチン）

　K　

ごはん　サバのみそだれかけ　高野豆腐のうま煮　もやしとハムのピリ辛炒め　牛乳

高野豆腐は、鎌倉時代に高野山の僧侶たちによって作られた「こおり豆腐」が始まりとされています。
精進料理として食べていた豆腐が、冬の厳しい寒さで凍ってしまいました。
それを翌朝、溶かして食べてみたところ、食感が面白くおいしいというので食べられるようになりました。
（旭松食品）

　K　

ごはん　ポーク焼売　豚キムチ　わかめスープ　桃ゼリー　牛乳

桃は、中国大陸南部の高原地帯が原産地といわれ、紀元前から栽培されていました。
ヨーロッパへは紀元前１世紀頃に伝えられ、その後、世界各地で栽培されるようになりました。
日本へは弥生時代に中国大陸から伝えられました。
当時は厄除け・薬・花木として栽培されていました。
そして、ひな祭りには邪気を払い不老長寿を授かる意味で桃の花を飾るようになりました。
桃の本格的な栽培が始まったのは明治時代です。
明治32年に大久保重五郎氏の「白桃」発見をはじめに、優良品種が次々発見され、多くの品種が生まれました。
（教職員生涯福祉財団）

　K　

ごはん　ホッケフライ　ソース　ごま和え　せんべい汁　牛乳

せんべい汁は、八戸市を中心とした青森県の南部から岩手県北部にかけて伝わる郷土料理です。
肉や魚、野菜やきのこ、糸こんにゃくなどを入れて煮込み、「南部せんべい」を割り入れます。
だしは鶏をベースにした醤油味が一般的です。
中には、魚を使った塩味や、馬肉を使ったみそ仕立てなどもあり、バリエーションも豊富です。
せんべい汁の起源については諸説あります。
江戸時代に家庭で作ったせんべいを鍋やみそ汁などに入れたのがはじまりとも言われています。
戦前は各家庭でせんべいを焼いていましたが、戦後、汁に入れても煮崩れしにくいせんべいが開発されました。
（クラシル）