「今日の給食」の記事一覧

　Ｋ　

ポークカレー（麦ごはん）　エビフライ　手作り福神漬け　牛乳

「Boys, be ambitious!」で知られるクラーク博士は、日本にカレーを広めた立役者の一人です。
日本人向けにカレーをアレンジし、開校した札幌農学校の寮で1日おきにライスカレーを出しました。
また、東京・神田に日本初の本格的なカレーを提供するレストランを開業し、カレーの普及に大きな役割を果たしました。
（いなげや）

　Ｋ　

いちごマーブル食パン　チーズオムレツ　ペンネのトマト煮　野菜スープ　コーヒーミルク

ペンネは、ショートパスタの１つです。
「ペン」や「羽根」の意味を持つイタリア語「penna」が語源です。
表面がつるっとしていて、ペン先のように斜めにカットされた円筒状の形状をしています。
このような形状なため、ソースが中に入りやすくソースの味もしっかり楽しめます。
アラビアータが王道ですが、バジルソースやクリームソース、グラタンとしてもおいしくいただけます。
（マカロニ）

　Ｋ　

ごはん　鶏肉の薬味ソース　切り干し大根のはりはり漬け　たっぷり野菜のみそ汁　牛乳

はりはり漬けとは、干し大根を醤油ベースの調味液に漬け込んだ漬物です。
食べたときに「はりはり」と音がする歯ごたえが特徴の郷土料理です。
新潟県や神奈川県などで、越冬のための保存食として昔から親しまれています。
各家庭によって人参を入れたり、大根の干しかげん、漬け汁の配合なども様々です。
寝かせるほど旨味が増し、おせち料理などでも親しまれています。
（オーガニックレシピ）

　Ｋ　

【ひなまつり献立】
ごはん　サワラの幽庵焼き　茎わかめの炒め煮　春のお花見汁　桜もち（葉っぱごと食べてね）　牛乳

幽庵焼き（ゆうあんやき）とは、料亭や懐石料理のお店でよく出される魚料理のことです。
魚を、醤油やみりん、酒、柑橘類の果汁で作られる「幽庵地（ゆうあんじ）」というタレに漬けてから焼きます。
幽庵焼きは、江戸時代の茶人「北村祐庵（きたむらゆうあん）」によって考案されたといわれています。
彼は美食家としても知られており、鋭敏な味覚を持っていたそうです。
幽庵焼きは柚子が使われるため「柚庵焼き」、北村柚庵の名から「祐庵焼き」と書いたりすることもあります。
（デリッシュキッチン）

　Ｋ　

中華ごはん　春巻き　春雨サラダ　中華スープ　牛乳

中華スープは、古代中国において、栄養を摂取するための有効な手段でした。
時代が進むにつれ、中華スープは驚くほど多彩なフレーバーに進化しました。
古代中国の王朝時代には、スープは高級料理として宮廷で楽しまれたと言われています。
加えて、地域ごとの特色が強く反映されるようになりました。
北方のスープは小麦ベースが多く、南方では米を主成分とするものが一般的でした。
さらに、近代では、他の文化の食材や調味料が取り入れられました。
鶏肉やエビ、野菜を使ったバリエーションが家庭料理として親しまれるようになりました。
現在では、中華スープは世界中で楽しまれています。
こうした長い歴史を経て、中華スープは文化や交流の一部となっています。
（min yan cafe）

　Ｋ　

ぶどうパン　スパニッシュオムレツ　じゃがいもとベーコンの煮物　ツナサラダ　牛乳

ベーコンは、紀元前数世紀頃、海賊が活躍していたデンマークで誕生したそうです。
長い航海には保存食が必要ですが、船の上では料理が難しく、塩漬け肉を火であぶって貯蔵していました。
ところがあるとき薪が湿っていて、塩漬け肉がほど良く煙でいぶされることに。
いぶされた塩漬け肉は、味が良くなり、長く保存できることがわかりました。
これがベーコンの原形になったといわれています。
（日本ハム・ソーセージ工業協同組合）

　Ｋ　

ごはん　小松菜メンチカツ　五目豆　めかぶのみそ汁　とことこにんじんゼリー　牛乳
（有機の人参を使用しているよ）🥕

めかぶは、わかめの根元にある茶色の厚いひだが折り重なっている部分です。
この部分は、栄養価が高く、独特のネバネバした食感が特徴です。
この「ネバネバ」の正体は、水溶性食物繊維のアルギン酸とフコイダンです。
めかぶに含まれている栄養は、水溶性食物繊維、ミネラル、ビタミン類などです。
（丸繁商店）

　Ｋ　

つけナポリタン（スパゲッティ）　あおのりポテト　イタリアンサラダ　牛乳

青のりは、海藻の一種であり、主に冬から春にかけての季節に収穫されます。
一般的には、浅瀬から手作業で収穫された後、天日で乾燥させて、粉末状に加工されます。
鮮やかな緑色で、風味が強く、サクサクとした食感が特徴的です。
たこ焼きやお好み焼き、焼きそばやパスタ、炒飯などの風味付けに用いられます。
また、天ぷらの衣に混ぜて磯辺揚げにしたり、おはぎやせんべいなどの和菓子にも使われたりします。
（食品ロスゼロマーケット）

　Ｋ　

ごはん　アジのネギみそ焼き　ひじきの炒め煮　沢煮わん　牛乳

魚には白身魚と赤身魚がありますが、アジは赤身魚に属します。
赤身魚は、常に泳ぎ続ける回遊魚で、たくさんの酸素を必要とします。
そのため、酸素を運ぶ役割がある色素タンパク質が多くなり、身は赤くなります。
白身魚は、海底にじっとしてあまり泳がない魚で、瞬発的に素早く泳ぐのが得意です。
そのため、多くの酸素を必要としないので色素タンパク質が少なく、身は白いです。
さて、アジの身は、ややピンクがかっていますが、赤くも白くもないような色です。
アジは赤身魚の中でも、マグロやカツオと比較すると、色素タンパク質が少ないのです。
一般的には、アジは青魚といいます。
ちなみに、青魚とは背が青い魚の総称です。
（きのした生魚店）

　Ｋ　

ツイストパン　鶏肉のレモンソース　コロコロソテー　野菜スープ　ほうじ茶プリン　牛乳

ほうじ茶プリンの商品開発に、藤野さんと食品会社にご協力いただきました。
ほうじ茶のほのかな苦みと生クリームの甘味のバランスの良いプリンが完成しました。
パッケージのデザインは、調理員と栄養教諭が考えた所沢オリジナルのものです。
（所沢市）