「今日の給食」の記事一覧

　Ｔ　

コッペパン　いちごジャム　白身魚フリッター　コロコロソテー　野菜チャウダー　牛乳

フリッターは、フリット・洋風の天ぷらと呼ばれている揚げ物料理の一種です。
フライとの違いは、衣にメレンゲを加えて揚げている点です。
メレンゲを使用しているため、フワフワとした食感に仕上がります。
また、海外ではバナナやリンゴなどのフルーツを使ったデザートとしてのフリッターもあります。
デザートにするときは、生地に牛乳や砂糖を加えて甘くしたり、シナモンで香りをつけたりするそうです。

（グルメキャリー）

　K　

ごはん　サワラの西京焼き　おでん　キャベツのポン酢和え　牛乳

日本国内、おでんのレシピは地域ごとに大きく変わります。
特徴的なご当地おでんを紹介します。
○北海道（札幌風おでん）
山菜や貝類を入れた風味豊かなおでんが一般的です。
マフラーと呼ばれる長方形のさつま揚げも人気が高い具材の一つです。
○宮城県（仙台風おでん）
さんまのすり身を団子にした「さんま団子」や根曲がり竹が特徴的です。
出汁にも焼き干しイワシを使用しています。
○東京都（関東風おでん）
濃口醤油をメインに使用した、甘辛い味付けの汁が一般的です。
大根などの定番具材に加えて、ちくわぶ・はんぺん・ごぼう巻など練りものが多く入っています。
○大阪府（関西風おでん・関東煮）
「関東煮（かんどだき）」と呼び、昆布出汁に薄口醤油の汁が特徴的です。
タコ足・牛すじの他、クジラの肉が入ることもあります。
○福岡県（福岡風おでん・博多おでん）
合わせ出汁に牛すじのコクを加えた汁で煮込みます。
ロールキャベツや餅入り巾着、餃子巻（魚のすり身で餃子を巻いたもの）などが入っています。
（マイナビ保育士）

　K　

ごはん　鶏肉のチリソース　春雨サラダ　中華スープ　牛乳

春雨は、じゃがいもなどのでんぷんを原料として作られる透明な麺状の食べものです。
和食や中華、その他のアジア料理において使用されています。
水で戻すと柔らかくなり、つるつるっとした喉越し、コリコリとした食感が特徴です。
特にサラダ、スープ、炒め物など様々な料理に適しています。
ちなみに中国では緑豆、日本ではじゃがいも、韓国ではさつまいもなど、国々で使用される原料に違いがあります。
「春雨」という名前は、その透明で細い麺が春の雨に似ていることから名付けられました。
日本には江戸時代に中国から伝来し、その名前も中国の語源を受け継いでいます。
日本と中国では、春雨を指す言葉に微妙な違いがありますが、その透明感と繊細さは共通しています。
（デリッシュキッチン）

　K　

若獅子カレー（麦ごはん）　イカナゲット　ほうれん草サラダ　お茶

今日は、今シーズンを戦い抜いた埼玉西武ライオンズをたたえて、若獅子カレーの登場です。
若獅子カレーは、ライオンズ選手の寮で実際に作られているレシピを特別に教えてもらい、給食センターで作っています。
いつものカレーとはひと味違う若獅子カレーを、味わって食べてください。
（所沢市立第１給食センター　ひとこと給食より）

　K　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フラべぇ　と　こぜにちゃん（行田市キャラクター）

肉うどん（地粉うどん）　ゼリーフライ　ごぼうサラダ　牛乳
（行田市の郷土料理。おからを使ったコロッケのような揚げ物です！）

ゼリーフライは、おからとじゃがいも、根深ねぎを混ぜたものを素揚げにした、行田市の郷土料理です。
そのルーツは日露戦争の頃で、中国の「野菜まんじゅう」がヒントになってできたと言われています。
名前の由来は、「小判型」をしている事から「銭（ぜに）フライ」と呼ばれ、それが訛って「ゼリーフライ」となりました。
行田市は足袋などの被服工場が多く、そこで働く人たちのおやつ代わりに食べられていました。
（全国学校栄養士協議会）

　K　

【ハロウィンこんだて】

子どもパンスライス　ハンバーグのシャリアピンソース　グリーンサラダ　パンプキンシチュー　コーヒーミルク

「シャリアピンソース」は、その名前から海外が発祥かと思われがちですが、実は日本で生まれました。
生まれたきっかけは、オペラ歌手のフョードル・シャリアピンだといわれています。
1936年に来日した際、彼は歯が痛くて硬いステーキが食べられないと帝国ホテルの料理長に伝えました。
そこで、料理長は肉を叩いて厚さを薄くし、玉ねぎのみじん切りに肉を漬けて、やわらかいステーキを提供しました。
玉ねぎにはタンパク質を分解する成分が含まれているので、肉をやわらかくすることができたのです。
シャリアピンはこのステーキに大変満足したそうです。
玉ねぎの甘さとしっかりと煮詰めた赤ワインや調味料のコクが加わり、日本人には人気の味です。
（デリッシュキッチン）

　K　

ごはん　エビカツ　大根と鶏肉の煮物　さつま汁　牛乳

エビの仲間は世界中に約2,400種類が生息しており、そのうちの約180種類が商業的に漁獲されています。
日本では、泳ぐ海老類約30種、歩く海老類約10種が漁獲されています。
でも、漁獲量が少ないため地元で消費されることが多く、殆どの種類は輸入されています。
1990年代前半には、日本国民一人当たり年間約3kgのエビを消費し、世界第１位の消費量でした。
その後、消費量は徐々に減少し、現在は年間約２kg程度になっています。
一方、エビはアレルギーを起こしやすい食物でもあります。
平成20年度には製品を販売する際に 原材料表示が義務づけられる様になりました。
（日本海老協会）

　M　

わかめごはん　厚焼き玉子　高野豆腐のうま煮　かぶときゅうりの漬物　牛乳

かぶは、アフガニスタンから地中海沿岸原産で､ヨ－ロッパでは紀元前から栽培されていたようです。
日本へは弥生時代に中国から伝わり、春の七草の「すずな」として、古くから親しまれてきました。
「日本書記」には持統天皇が五穀（主食）を補う作物として栽培を奨励したと記されています。
長い歴史の中で多くの品種が生まれ､日本は世界的に見て最もかぶの栽培が盛んな国の一つです。
かぶで特徴的なのは、岐阜県の関ケ原を境に、西日本と東日本で系統の違う物が栽培されていることです。
この境を"かぶら・ライン"と呼び、西日本にはアジア型、東日本にはヨ－ロッパ型のかぶが定着しています。
（金沢市中央卸売市場）

　K　

みそラーメン（中華めん）　春巻き　フルーツ杏仁　牛乳

杏仁豆腐は、中国の伝統的なデザートです。
杏の種子から作られる「杏仁」（アーモンドとは異なる）の風味を生かしたスイーツです。
発祥は中国の三国時代（220-280年）にまでさかのぼると言われます。
当時は杏仁を薬として使用し、その薬効を最大限に引き出し、食べやすく加工したのが始まりとされています。
特に乾燥した気候に対応するため、喉の渇きを癒す薬膳料理として広まりました。
その後、中国全土に広がり、さらにアジア各国や世界中に普及しました。

（面白雑学・豆知識）

本日の給食写真は用意できませんでした。すみません。

ごはん　イワシの梅煮　おかか和え　すいとん　牛乳

梅は昔から日本人に愛されています。
実は梅の原産地は、中国といわれています。
そして、日本に伝わってきたのは８世紀頃とされています。
当時の梅は食用というより、熱さましや下痢止めなどの漢方薬として使われていたそうです。
今や梅は食材として広く使われています。
梅干し、イワシの梅煮やハモの梅肉あえ、ちりめんじゃこと梅の炒飯に鶏の梅肉焼きなど。
いろいろな食材と相性が良いのも梅の魅力です。
（東京海上日動）