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ごはん　アジフライ　さといものにもの　たっぷりやさいのみそしる　ぎゅうにゅう

里芋は、おせち料理や煮物の定番として、古くから親しまれている、日本の食卓に欠かせない身近な食材です。

（里芋の生産量は、埼玉県が第一位で、所沢市でもたくさん作られています。）

里芋は、実は歴史が古く、日本には稲作が始まる前の縄文時代に伝わったといわれています。

山で採れる「山芋」に対して、里で採れることから里芋という名前になりました。

江戸時代では、「芋」といえば、里芋のこととされるほどポピュラーな食材でした。

栄養素としては、炭水化物の他、カリウムやタンパク質、食物繊維などを含んでいます。

里芋は、1年間を通してスーパーで見かけますが、一般的には秋から冬が旬の時期とされています。

新鮮でおいしい里芋を選びたい場合は、以下の点を確認するようにしましょう。

・皮が乾燥しておらず、しっとりと湿っている
・皮の縞模様が等間隔で、くっきり見える
・全体が丸く太っている
・おしりの部分が硬くしまっている

表面の土を洗ってある里芋は、鮮度が落ちやすく長持ちしません。

泥付きのまま売られているものを選ぶのがおすすめです。

里芋は、熱帯地域原産なので、乾燥と寒さに弱く、保存方法に注意する必要があります。

泥付きの里芋は、洗わずにそのまま新聞紙やキッチンペーパーで包み、段ボールや紙袋に入れて、

直射日光が当たらない風通しの良い場所で保存しましょう。

泥を洗った里芋は、冷蔵保存を活用すると良いでしょう。

里芋は、冷凍しても食感や風味が変わりにくい食材です。

長持ちさせたい場合は、冷蔵保存ではなく冷凍保存を活用してみてはいかがでしょうか。

（ｉｗａｋｉ　ＨＰ）

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タンメン（ちゅうかめん）　とり肉とえだまめのキャベツあげ　だいこんのオイルづけ　ぎゅうにゅう

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（上記のイラストは、「タンメンの仙人、タンメンくん」です）

中国でいう湯麵（タンメン）とは、スープに入った麺料理全般のことです。

日本でいうタンメンは、日本独自の麺料理です。

戦後、横浜の中華料理店が、改良を重ねて作り上げたといわれています。

タンメンの作り方は、野菜と豚肉を炒め、鶏ガラと塩ベースのスープで煮込み、中華麺とともに盛り付けます。

一方、ラーメンは、麺とスープを盛り付けた後に炒めた野菜をトッピングします。

つまり、具材をスープで煮込むのが、ラーメンと違う、タンメンの大きな特徴と言えます。

このタンメン、実は、西日本では馴染みのない麺料理です。

西日本の中華料理屋さんには、タンメンというメニューがほぼ存在していません。

ですので、名前は知っていてもどんな食べ物かを知らない人が多いようです。

逆に東日本では「タンメンは日本全国で食べられていると思っていた」という驚きがあるようです。

（ＦＵＮＤＯ）

ごはん　ホッケのいちやぼし　くきわかめのいために　とんじる　ぎゅうにゅう

ホッケは、オホーツク海南部に多く分布しており、日本では、北海道から山口までの海域に生息しています。

水深１００メートル程度の海底で、小魚などを食べて生活しています。

昔は漁獲量が多かったため、安くて美味しい魚というイメージがありますが、

近年では漁獲量が減少したため、高級な魚となってしまいました。

そのため、輸入されている「キタノホッケ（シマホッケ）」が使用されていることが多いです。

ホッケの名前の由来には諸説あります。

１つ目。法華経（ほけきょう）を説いたお坊さんが、ホッケの美味しさを広めたことから「ホッケ」と呼ばれた。

２つ目。群れで泳いでいる様子が花のように見えたから、「北の花」とよばれ、それが転じ「ホッケ」と呼ばれた。

ホッケは、漢字では魚ヘンに「花」で「𩸽（ホッケ）」と書きます。

ホッケは幼魚のときは綺麗なコバルトブルーをしています。

群れで泳いでいると花のように見えたことが、この漢字になった由来だそうです。（きのした生魚店ＨＰ）

前回のクイズの答えです。

りんごクイズ①の答え・・・A　オレンジジュース　（茶色くなったリンゴの色も元に戻るそうです）

りんごクイズ②の答え・・・B　３こ分　（体重はりんご３こ分ですが、身長はりんご５こ分だそうです）

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プルコギどん（ごはん）　キャベツとコーンのサラダ　りんご　ぎゅうにゅう

りんごは健康に良い成分をたくさん含んでいます。

主に次の3つの成分を理由に「健康に良い果物」ということができます。

①ポリフェノール

ポリフェノールは老化防止や、抗酸化作用があります。また、コレステロールを下げる作用もあります。

りんごにはこのポリフェノールが、100種類以上も含まれています。

②カリウム

カリウムは、血圧を下げる効果があります。1日に1～2個のりんごを食べることで血圧が下がるそうです。

③ペクチン

ペクチンには腸を整える効果があります。

また、余分なコレステロールや食品添加物などを体外に排出する作用もあります。

生活習慣病を防ぐことにもつながります。（東印平林農園ＨＰ）

りんごクイズ①

りんごを切ってそのままにしておくと茶色くなりますが、何ジュースにつけておくと、もとに戻るでしょう。

　　　A　オレンジジュース

　　　B　トマトジュース

　　　C　りんごジュース

りんごクイズ②

キティちゃんの体重は、りんご何こ分でしょう。

　　　A　１こ分

　　　B　３こ分

　　　C　１０こ分

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スパゲッティミートソース　かぼちゃコロッケ　キャロットサラダ　ぎゅうにゅう

カボチャの原産地はメキシコから中央アメリカ辺りですが、日本に来たかぼちゃが生産されたのが

「カンボジア」であることから、カボチャという名前になったとされています。

かぼちゃは、緑黄色野菜の代表格です。

カロリーが高く、ビタミンやミネラルが豊富です。

「若返りのビタミン」とも呼ばれているビタミンEや、皮膚や眼を保護するβ‐カロテン(ビタミンA)などがあります。

食物繊維も多く、血圧の急激な上昇を防ぐ働きがあります。

このように、その栄養価は野菜の中でもトップクラスです。

（リビング京都ＨＰ、サラダカフェＨＰより）