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ごはん　ニシンのいちやぼし　ひじきのいために　けんちんじる　ぎゅうにゅう

ニシンは「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれ、産卵時期の3～5月にかけて北海道沿岸に現れます。

この時期はニシンをお刺身で食べることもでき、また、卵や白子を美味しく味わうことが出来るので、

生のニシンを卵ごと塩焼きにしたりします。

また、10～12月のニシンは、産卵にそなえて餌をしっかりと食べているため、栄養をたっぷりと蓄えており、

身に脂がのっておいしい時期です。

ニシンといえば、すぐに思い出すのが「かずのこ」ではないでしょうか。

「かずのこ」は、ニシンの卵巣を塩漬けにしたもので、子孫繁栄の象徴として正月料理に欠かせません。

現在、かずのこの大半は輸入物が占めていますが、

国産のかずのこは、小粒で黄色が濃く美味しいといわれています。

また、ニシンが卵を自然に産み付けた昆布を「子持ち昆布」と呼んでいます。

ニシンは大挙して海岸に押し寄せ、卵を昆布や海草等に産み付けますが、

ニシンの卵は卵同士ぴったりとくっつく力が強いので、昆布にずっしりとつきます。

（みなとの野菜大辞典ＨＰ）